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凉菜蒜泥白肉的做法配料做法详细香辣开胃天热必备菜谱
发布日期:2022-01-13 01:44   来源:未知   阅读:

  香港内部正版免费资料广东省红色文化地图新增188个全景影像,最近天越来越热了,对于一些炒菜,吃着就没有胃口,所以就喜欢做一点凉菜吃。像我一样在夏天容易没胃口的人可以看看这个凉菜食谱,蒜泥白肉。这道菜是属于川菜菜,而且对于刀工还有一定的要求。

  吃它的时候,蒜蓉和油辣子的香味,可以让肥而不腻的肉片,在食用的口感上更为丰富。所以在热天食欲不振的时候,看到薄薄的白肉,上面裹着红油辣椒汤汁,而蒜泥的香味也会去除油腻,可以说这道凉菜保留了肉质本身的现象,却用调料来去除它的过于油腻,所以吃起来特别醇香开胃。

  酱汁:蒜泥约50克,盐1~2克,味精3~5克,香油约10克,熟油辣椒约40克,酱油50~60克。

  【步骤一】做蒜泥白肉的话,首选的就是二刀坐臀肉,将一整块肉块直接冷水下入锅中,小葱几个洗净后,打成结放入锅中,生姜一小块拍碎后,直接放锅中。

  【步骤二】往锅里加入一小把花椒,少许食盐,再加点料酒去除腥味,开大火将水煮开,汤面煮滚有血沫,还是要将血沫撇除干净,再用中火煮20分钟左右。

  【步骤四】肉块煮好了,当然具体时间要根据肉块的大小来决定,也就是用筷子戳肉块能简单地戳进去。就用大火将水冲滚开,然后马上关火。盖上盖子焖10分钟,焖好之后就打开盖子,让肉在汤里面自然冷却。

  【步骤五】等到肉差不多凉了,再捞出来,让肉块把水晾干,表面的水气晾干后,就将肉切成薄片,当然刀工好的可以切得再薄一点。肉切完后,就把切得不成形的放在盘子最底下。

  【步骤六】如果光是肉的话,会有点油腻。一根黄瓜洗净后切成长片,当黄瓜片放在不成形的肉片碎上。然后将好看又成型的肉就放在黄瓜片上,简单的造型就做完了。当然按照个人的喜好,觉得直接吃也没问题,可以不用准备黄瓜。

  【步骤七】蒜泥白肉,做这道菜当然蒜就要多一点,所以大蒜多剥一些,再剁成蒜末,锤成蒜蓉。蒜蓉放入碗中后,就来调制酱汁。往蒜蓉碗中,加入酱油、盐、味精、香油、熟油辣椒,将佐料搅匀后,就淋到肉片上去。

  一道蒜泥鲜香,红油微辣的蒜泥白肉就做好了,吃的时候一片肉加一个黄瓜,黄瓜爽脆,肉片香嫩特别好吃。

  拌蒜泥白肉,选二刀做臀肉,主要是因为这个部位的肉,肥瘦特别合适,切的时候更不会脱层。